J'ai le regret de vous annoncer le décès de mon levain... En même temps, il n'a pas vraiment vu le jour, alors bon... Il a tout moisi... beurk....

Comme j'ai (enfin !) trouvé ma farine de seigle, je me lance dès maintenant-tout-de-suite dans la confection d'un nouveau levain...

je vous présente Bubulle, mon petit dernier :





ça y est, mon levain a enfin pris...

coooool !!!

et aujourd'hui, j'ai fait mon premier pain au levain. Il a été apprécié par tous mes invités, mon père (le plus ch... de tous) l'a trouvé délicieux !

préparation : la veille pour le lendemain
jour 1

nourrir le levain en lui donnant 75 g d'eau tiède et 75 g de farine de seigle (soit 150 g qui représenteront le poids de levain prélevé pour faire le pain). Faire cette opération le matin pour préparer la pâte le soir.

le soir
ingrédients pour le pain :
150 g de levain
275 g d'eau
500 g de farine T55
13 g de sel

délayer le levain avec l'eau tiédie. Mettre dans la MAP, ajouter la farine et le sel. Mettre la MAP sur le programme pâte. A la fin du programme, laisser le pâton dans la MAP toute la nuit.

jour 2 :
renverser le pâton sur un plan fariné, l'applatir pour enlever le gaz. Plier la pâte en 2 et lui faire faire 1/4 de tour. Faire ce pliage 8 fois (soit 2 tours complets).

Placer le pain terminé dans un moule à cake en silicone et le laisser gonfler plusieurs heures (5h c'est l'idéal, 2h c'est le minimum).




Une fois le pain gonflé, préchauffer le four à 250° avec un récipient plein d'eau (la vapeur rend la croûte du pain bien croustillante). Le four doit être très chaud. Juste avant de l'enfourner, fariner la croûte et faire une belle entaille sur le pain. Une fois le pain dans le four, baisser le thermostat à 220 et laisser cuire 35 mn.



Démouler le pain dès la sortie du four. Vérifier qu'il est bien cuit en tapant sur le fond (ça doit sonner "creux"). Le mettre à refroidir sur une grille.

Le pain au levain est, paraît-il, meilleur si on le consomme 8h après sa cuisson, mais on n'aura pas eu le temps de vérifier !!!

je suis tellement contente du résultat que demain j'en fais un autre !

Ayyyyyya comme il est magnifique !!!!!!!!!

merci merci !
pas difficile. Un peu long parce qu'il faut le faire sur 2 jours, mais vraiment pas difficile.

c'est sûr ; mets-y du gruyère la prochaine fois

hakuna, il est tout simplement magnifique ton pain, tu l'as réussi a merveille, on en mangerai bien une tranche avec du beurre, miammmmmmmmmmmmm

aïe... Bubulle donne des signes de faiblesse... J'ai oublié de le nourrir hier et aujourd'hui, malgré une double ration, il ne gonfle plus... J'espère qu'il n'est pas mort...

moi qui voulait tester une recette que j'ai trouvé sur un bouquin...

ni fleurs, ni couronne

non, direct au composteur dans le jardin s'il reprend pas !