Soufflé aux citrons
source: newsletter Aufeminin.com

4 personnes

20 mn + 40 mn


Ingrédients :

1 citron jaune non traité
1 citron vert non traité
25 cl de lait
150g de sucre en poudre
4 oeufs + 1 blanc
3 cs de Maïzena
20g de beurre + 15g pour le moule

Recette :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Râpez finement les zestes des citrons et pressez leur jus. Portez le lait à frémissement avec le sucre.
Faites infuser les zestes jusqu'à utilisation.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélangez la maïzena avec 4 cs de jus de citron filtré et ajoutez-la au lait.
Faites épaissir sur feu doux. Hors du feu, incorporez le beurre et les jaunes d'oeufs. Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige ferme et ajoutez à la préparation.
Beurrez les moules puis versez la préparation (2/3 du moule).
Enfournez à mi-hauteur et mettez à cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé.
Décorez avec des zestes de citron. Servez et dégustez de suite.



Boisson conseillée :

Montbazillac, Champagne,

Petits soufflés au chocolat
source: newsletter Aufeminin.com

6 personnes

30 mn + 10 mn


Ingrédients :

Sauce chocolat

6 lamelles d’oranges confites
100gr de sucre
50gr de cacao
10 cl de crème fraîche

Soufflés
4 œufs
100gr de chocolat noir à 75% de cacao
60gr de beurre
30gr de cacao en poudre
100gr de sucre glace

Recette :

Préparation de la sauce au chocolat
Dans une casserole mélangez le sucre et le chocolat, et incorporez la crème fraîche peu à peu en remuant.
Laissez cuire 5 minutes jusqu’à réduction de moitié.

Préparation des soufflés

Préchauffez le four à 190°C (th 6/7).
Pour le soufflé, faites fondre le chocolat au bain marie, rajoutez-y le beurre, puis les jaunes d’œuf.
Montez les blancs en neige, et ajoutez-y le sucre en fouettant.
Incorporez les blancs délicatement dans le mélange au chocolat en mélangeant petit à petit.
Beurrez 6 ramequins, puis remplissez-les au ¾.
Laissez cuire 8 à 10 minutes à mi-hauteur.
Décorez avec les lamelles d’oranges confites et le sucre glace.
Dégustez !

Aspic de pommes
source : newsletter Aufeminin.com

8 personnes

10 mn + 60 mn


Ingrédients :

3kg de pommes (se tenant à la cuisson)
1,5kg de sucre
Crème anglaise

Recette :

1. Epluchez les pommes et coupez-les en quartier
2. Mettez les à cuire à feu doux, dans une cocotte, avec le sucre pendant 1hr. Les pommes doivent caraméliser et devenir transparentes tout en conservant leur forme.
3. Beurrez un moule à savarin
4. Mettez les pommes cuites dans le moule et laissez refroidir
5. Placez au frigidaire pendant au moins 6hrs.
6. Servez froid avec une crème anglaise


Conseils :

Afin d'améliorer la tenue de l'aspic, vous pouvez ajouter à la cuisson les pépins contenus dans une mousseline.

Boissons conseillées :

thé, cidre, champagne

Tarte autrichienne au café

6 personnes

40 mn + 30 mn

Ingrédients :

Pâte

140g de farine
140g de beurre fondu
40g de poudre d'amande
40g de sucre

Garniture

250g de sucre glace
1 cc d'extrait de café
4 blancs d'oeufs

Recette :
Préparez la pâte

1. Mélangez les ingrédients et faites une boule
2. Etalez à la main la boule dans un moule à tarte beurré
3. Laissez reposer la pâte au frigo au moins 1 heure
4. Faites dorer la pâte au four thermostat 6 - 7 (200°) pendant 15 mn

Finalisez la tarte

5. Mélangez à la cuillère puis au batteur 1 blanc non monté en neige avec le sucre glace et l'extrait de café
6. Ajoutez délicatement les 3 blancs d'oeufs montés en neige
7. Versez le mélange sur le fond de pâte chaud
8. Faites cuire 30mn thermostat 6 (170°)

Alors j'avoue, j'ai piqué la recette sur le net, donc voilà un copié-collé rapide, mais je met le lien aussi, car il y a des images.

LE LIEN ICI

Citation:

Ingrédients pour environ 16 canelés ou 36 mini-canelés : 50 cl de lait ; 50 g de beurre ; 125 g de farine ; 250g de sucre (de canne si possible) ; 2 œufs + 2 jaunes d'œuf ; parfums : environ ½ verre de rhum (essentiel); 1 gousse de vanille (essentiel); on peut ajouter ½ cuillerée à café d'extrait de vanille ; quelques goutes d'extrait d'amande amère (facultatif); un sachet de sucre vanillé (facultatif); environ ½ verre de cointreau (facultatif). Traditionnellement, les moules à canelés sont en cuivre, mais des plaques en silicone font très bien l'affaire et sont très pratiques à utiliser. De plus le démoulage est extrèmement facile. Préparation Faire bouillir à feux doux le lait avec le beurre et la gousse de vanille (fendue pour qu'elle libère les graines). Pendant ce temps, mélanger dans un saladier (assez haut) la farine et le sucre. Ajouter les oeufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse. Le mélange doit être bien fouetté (il est conseillé d'utiliser un batteur) de manière à obtenir une pâte épaisse mais homogène (légèrement éclaircie). Quand le mélange est homogène ajouter petit à petit le lait chaud en continuant à battre (doucement) pour éviter les grumeaux. Une fois le lait entièrement versé, la pâte a la consistance d'une pâte à crêpes. Laisser la pâte refroidir à température ambiante, le saladier recouvert d'un linge. Ajouter le rhum, le cointreau, la vanille liquide et l'amande amère (ou d'autres parfums en fonction des goûts). Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24h le saladier toujours recouvert d'un linge. En théorie, la pâte doit reposer au moins une heure, mais plus elle repose, mieux c'est. Cuisson Faire chauffer le four au thermostat maximum (environ 300 degrés) : Le four doit être très chaud pour une bonne caramélisation superficielle des canelés. Beurrer (pour une première utilisation des moules en silicone, sinon ce n'est pas utile) les moules à canelés. Pendant que le four préchauffe, battre à nouveau la pâte pour dissocier la "peau" superficielle qui a pu se former sur celle-ci puis la verser dans les moules en ne les remplissant pas entièrement (laisser environ ½ cm car ils gonfleront légèrement pendant la cuisson). verser la pâte dans les moules Enfourner les canelés, les cuire à four très chaud (300 degrés) pendant 10 minutes. Baisser le feu (180 - 200°, normalement Th.8) et laisser cuire environ 40 minutes (ça peut varier entre 35 et 50 minutes en fonction de votre goût et de votre four). Les canelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir. Sortir les canelés du four et attendre leur refroidissement avant de démouler. Conseils Les canelés sont normalement entourés d'une croûte croustillante et caramélisée et leur cœur doit rester tendre ou moelleux. Ils peuvent se déguster dès qu'ils sont refroidis, avec par exemple un vin blanc liquoreux, ou du thé. Ils accompagnent aussi parfaitement un petit expresso. Si vous gardez les canelés plusieurs jours, ils peuvent ramollir et perdre leur consistance. Dans ce cas, il est conseillé de les repasser quelques minutes à four chaud pour leur rendre leur consistance. Plutôt que de conserver les canelés cuits plusieurs jours, il est conseillé de garder la pâte au réfrigérateur (jusqu'à 3 ou 4 jours) et de les faire cuire suivant les besoins, ainsi ils seront frais et auront la consistance idéale.

Et une photo d'un rescapé... avant que je le mange

_________________

Ils étaient très bons !!!! A quand les prochains????

Tarte au chocolat amer



6 personnes

45 mn + 30 mn

Ingrédients :
Pâte Sablée
200g de farine
125g de beurre ramolli
120g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
2 jaunes d'oeufs
2 gousses de vanille

Garniture
20ml de crème fraîche liquide
8cl de lait entier
200g de chocolat noir 70% de cacao coupé en petits morceaux
1 gros oeuf

Recette :
Préparez la pâte
1. Fendez les gousses de vanille et récoltez les petites graines noires à l'intérieur en raclant avec une petite cuillère
2. Mettez les dans un saladier avec les jaunes d'oeufs
3. Dans le bol d'un mixer mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace
4. Ajoutez la farine et le sel et mixez
5. Ajoutez le beurre et mixez 10s
6. Ajoutez les jaunes d'oeufs avec la vanille et mixer par petits coups 8 fois jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène (sans toutefois former une boule
7. Formez une boule et laissez la reposer au moins une heure au frigo

Finalisez la tarte
1. Préchauffez le four à thermostat 6
2. Etalez la pâte sur un moule et faites cuire à blanc 15mn (pour avoir des bords nets, vous pouvez les couper au bout de 5mn de cuisson)
3. Portez à ébullition la crème et le lait dans une casserole
4. Retirez du feu et ajoutez le chocolat en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit homogène
5. Versez le mélange sur le fond de pâte froide
6. Faites cuire au four 12 à 15mn thermostat 6 (190°)


Conseils :
Servez tiède ou à température ambiante

La tarte tatin aux bananes


8 personnes

15 mn + 45 mn


Ingrédients :
240g de pâte feuilletée toute prête
8 petites bananes (100g)
100g de sucre de canne
8 cl de Rhum
8 CC de margarine
3 gousses de vanille

Recette :
Préchauffez le four 180°C (Th 6)
Enlevez la peaux des bananes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Mettez dans une poêle à feu doux la margarine, les gousses de vanille et le sucre de canne et faites fondre jusqu’à obtenir un caramel.
Ajoutez les bananes et faites cuire pendant 10 minutes.
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, puis incorporez les bananes.
Mettez au four pendant 30 minutes.
Au moment de servir, imbiber les bananes de rhum et flambez la tarte.


Conseils :
Il est possible de rajouter au moment de servir une boule de glace ou de la crème fraîche.

Je suis septique quand au résultat de cette recette??
Je vous laisse la gouter à ma place.

fusion des recettes de desserts

Tarte orange - clémentines




6 personnes

15 mn + 25 mn


Ingrédients :

100g de beurre
50g de sucre
1kg de clémentines
2 oranges
250g de pâte brisée

Recette :

Mettez le beurre et le sucre dans une poêle épaisse.
Epluchez-les clémentines et les oranges et coupez-les en quartiers.
Placez les quartiers de clémentines et d'oranges dans la poêle.
Faites cuire à feu vif pendant 15 minutes.
Sur un plan fariné, étalez la pâte brisée, disposez-la dans le moule.
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Prenez votre moule, versez les clémentines et les oranges puis mettez la tarte au four pendant 25 minutes.
Servez tiéde ou froide avec un coulis de chocolat.


Conseils :
A déguster avec une coupe de champagne